sous vide
Taube mit Gnocchi und Kürbiskerncreme
Grüne Kürbiskerncreme: Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 500 g Sauce aus grünen Tomaten 250 g Kürbiskerne 1 dl Sherryessig 50 g Erdnüsse 1 Zimtstange 1 getrocknete Chili […]
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Cremiger Reis mit Pfifferlingen und Trüffel
Zutaten: Um den Reis zuzubereiten 50 g Käsecreme Klassische Sofrito-Würzsauce (20 g Zwiebeln, 30 g Tomaten, 10 ml Weißwein, 0,5 g Salz und 0,5 g Zucker) […]
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Mallorquinischer Reis mit Soller-Garnelen
Zutaten: 10 ml Olivenöl 100 g rote, grüne und gelbe Paprika 1 Knoblauchzehe 2 Stück einheimische Krebse 3 Stück Garnelen aus Soller 25 g Sepia 100 g Parboiled-Reis […]
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Schweinefilet mit Birnenkompott und Kräuteröl
Birnenkompott Zutaten: 1 reife Birne 1 g Muskatnuss 3 Pfefferkörner 2 Gewürznelken 3 g Salz Zubereitung: Zuerst die Birne in Stücke schneiden und dann mit den […]
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Kabeljau- und Auberginensalat
Aubergine geröstet Zutaten: 1 Aubergine Salz Zubereitung: Zuerst die Auberginen mit einem Küchenbrenner anrösten. Danach schälen und würzen wir sie und geben sie in die Vakuumverpackung. […]
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Vietnamesische Pho von der Pute
Putenrolle Zutaten: 2 Putenschenkel Salz 30 g Fünf-Gewürze-Pulver Zubereitung: Zuerst entbeinen wir vorsichtig die Schenkel und achten darauf, dabei alle harten Sehnen der Schenkel zu entfernen. […]
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