Grüne Kürbiskerncreme:
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 500 g Sauce aus grünen Tomaten
- 250 g Kürbiskerne
- 1 dl Sherryessig
- 50 g Erdnüsse
- 1 Zimtstange
- 1 getrocknete Chili
- Olivenöl
- Kürbiskernöl
- Salz
Zubereitung:
Kürbiskerne, Zwiebel und Knoblauchzehen mit Olivenöl goldbraun anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und in einen Topf geben. Erdnüsse, Zimt, getrocknete Chili und die Sauce aus grünen Tomaten dazugeben. Später das Kürbiskernöl und das Essig hinzugeben. Alles zusammen 10 Minuten lang garen lassen. Zermahlen und nachsalzen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzugeben.
Frittierte Gnocchis
Zutaten:
- Kartoffelgnocchis
- Geschlagenes Ei
- Panko
- Sonnenblumenöl
Zubereitung
Die Gnocchi im Ei wenden und mit Panko panieren. In heißem Öl braten und gut abtropfen lassen.
Taubenbraten
Zutaten:
- Taube gesäubert (die Schenkel einzeln und Brust mit Hülle, nachdem der Rücken vom Schlüsselbein entfernt wurde)
- 1 Knoblauchzehe zerstoßen
- 1 Butternuss
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Elaboración:
Verpacken Sie die Brust mit dem gesalzenen und gepfefferten Knochen, zusammen mit der Butter, dem Knoblauch und dem Thymian. Platzieren Sie die Sonde und in das Smartvide bei 65ºC eintauchen, mit der Sondentemperatur von 48ºC.
Wenn die Sonde uns alarmiert, die Brust auf dem Salamander oder in der Pfanne kurz anbraten. Danach einige Minuten ruhen lassen und das Fleisch tranchieren.
Bei dieser Rezeptur sorgt das Vakuumgaren mit Hilfe der Sonde für eine exakten Garpunkt des Fleisches und absorbiert auf diese Weise auch alle Knoblauch- und Thymianaromen.
