Wir haben folgende Frage an Enrique Fleischmann, unseren Firmen-Küchenchef, erhalten.
„Hallo. Ich habe ein etwa 900 Gramm schweres Rinder-Entrecote. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte ich es zubereiten? Anschließend möchte ich das Entrecote in der Pfanne mit Senf und Honig einige Minuten karamelisieren. Und natürlich möchte ich, dass es innen rosafarben wird.“
Der Chef hat Folgendes geantwortet:
„Hallo,
Ich würde empfehlen, das Entrecote 15 Minuten lang bei 65 ºC zuzubereiten. Auf diese Weise müssen Sie es danach nur anbraten, karamelisieren und schließlich servieren. Unter unseren Rezepten finden Sie einige Beispiele der Zubereitung solcher Fleischgerichte: Entrecote bei niedriger Temperatur.
Ich hoffe, Sie mögen diese Vorschläge.
Viele Grüße.“
