Zutaten
- 1 Tintenfisch
- 1 grüne Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Brandy
- 50 g Weißwein
- 30 g Tintenfischtinte
- 300 g Tintenfischbrühe
Zubereitung
Schneide und dünste das Gemüse für das Sofrito.
Sobald das Gemüse gedünstet ist, füge den Brandy und den Weißwein hinzu und lasse den Alkohol verdunsten. Vervollständige die Sauce mit der Brühe und der Tinte und koche sie 20 Minuten lang.
Püriere die Sauce und passe sie nach Geschmack an.
Reinige den Tintenfisch und schneide ihn in Stücke. Brate ihn kurz an und lasse ihn abkühlen.
Verpacke den Tintenfisch mit der Sauce in Vakuumbeuteln und gare ihn im SmartVide Sous-Vide-Kocher bei 80 Grad für zwei Stunden.
Lasse ihn abkühlen und bewahre ihn bis zum Servieren auf.
In diesem Rezept sorgt die Sous-Vide-Technik für perfekt gegarten Tintenfisch und ermöglicht die Pasteurisierung des Produkts, das bereit ist, nach Bedarf regeneriert zu werden.
Anmerkungen des Kochs
