Zutaten:
- 500 g Tolosa-Bohnen
- 1250 ml Wasser
- 20 g Salz
- 10 g natives Olivenöl
- Peperoni (Chili)
- Grünkohl
Zubereitung:
Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Tag Bohnen abseien.
Mit dem Wasser, dem Salz und dem Olivenöl vakuumieren und alles zusammen im sous-vide Garer SmartVide zwei oder drei Stunden lang (je nach Bohne) bei 90 ºC garen.
Nach dem Vakuumgaren Bohnen mit Salz würzen und falls notwendig, mit einigen Bohnen texturieren.
Als Beilagen den blanchierten und sautierten Grünkohl und die Peperoni oder Chili hinzufügen.
Bei diesem Rezept bleiben die Bohnen dank des Vakuums ganz und platzen nicht auf.
Kommentar des Chefkochs
