Zutaten:
- 2 kg Schweineknochen
- 1 Schweinefuß
- 3 Liter Wasser
- 5 geschälte Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 50 g Soja
- 4 Eier
- 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben
- Grün einer Frühlingszwiebel
- Nori-Algen
- Etwas Miso
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für Tonkotsu Ramen zunächst Knochen blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und halbierte Zwiebel rösten, bis sie schön braun sind. Kalt stellen.
Wenn alles kalt ist, Knoblauch, Zwiebel und Knochen zusammen mit dem Wasser in einen Beutel geben und im Sous-vide-Garer SmartVide 18 Stunden lang bei 85 ºC garen, um den Geschmack zu extrahieren.
Nach dem Garen Mischung absieben und mit Soja abschmecken.
In der Zwischenzeit Eier 12 Minuten lang bei 75 ºC kochen.
Abschließend in einer Schale etwas Miso auf den Boden geben und die heiße Brühe, die zuvor gekochten Nudeln, das Ei, das Chashu und die Nori-Algen hinzufügen.
Bei diesem Rezept für Tonkotsu Ramen sorgt das Vakuum für einen intensiven Geschmack. Außerdem wird damit eine kräftige Brühe erzielt, ohne sie im Auge behalten zu müssen und ohne in der Küche Platz mit Töpfen in Anspruch zu nehmen.
Kommentar des Chefkochs
