In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten:
Meine Frage dreht sich um unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen in den Tabellen, Rezepten, Foren, Büchern, Kursen usw. Zum Beispiel geben Sie in den Tabellen Ihrer Webseite 80 ºC und 45 Minuten für Artischocken an, aber im Rezept stehen 75 ºC und eine längere Garzeit. Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie mir helfen, diesen Punkt zu verstehen.
So lautet Enrique Fleischmanns Antwort:
„In der Tat, das ist so. Die Garzeiten und Temperaturen schwanken je nach Lebensmittel, seiner Stärke (Dicke), der gewünschten Textur im Servierzustand usw. Somit sind die in der Anleitung gegebenen Zeiten und Temperaturen nur Richtwerte.
In dem Beispiel,
das Sie erwähnen, hängen die Garzeiten und Temperaturen von der Sorte der
Artischocken ab. Diese stimmen in Rezept und Tabelle nicht überein: Je nach
Jahreszeit verwenden wir Artischocken aus Tudela oder aus Frankreich.
Ich hoffe, das klärt Ihre Frage. Zögern Sie nicht und schreiben Sie uns erneut,
wenn Sie weitere Fragen haben.“
