Zutaten:
- 500 g Bonito-Thunfisch
- 2 Saure Gurken
- Ein Stück Zitronenschale in Salzlake
- 20g Gewürzgurken
- 10 g natives Olivenöl
- 3 g Schnittlauch
- 20 g Dijon-Senf
- 2 Piparra-Schoten
- 1 g Piment d’Espelette
Zubereitung:
Zur Zubereitung dieses Rezepts wird zunächst das Dressing zubereitet. Zur Zubereitung dieses Rezepts wird zunächst das Dressing zubereitet. Dazu werden die Gurken fein gehackt und Öl, Schnittlauch und Paprika hinzugefügt.
Anschließend den Thunfisch salzen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Den Thunfisch im SmartVide-Sous-Vide-Garer bei 80ºC 8 Minuten lang garen.
Nach Ablauf der 8 Minuten den Thunfisch aus dem Kocher nehmen und in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Dann nehmen wir ihn aus dem Beutel, trocknen ihn ab und schneiden ihn in einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
Zum Schluss den Thunfisch auf dem Teller anrichten, ein paar Senftupfer darauf setzen und etwas von dem Dressing über jedes Stück geben.
In diesem Rezept hilft uns das Vakuumgaren, einen besseren Vorrat herzustellen und die Mise en Place leichter zu handhaben, da wir die Portionen bereithalten können.
Kommentar des Küchenchefs
