Ein Benutzer hat uns in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt:
„Hallo Küchenchef, wird die Garzeit bei Produkten mit Knochen erheblich verlängert? Ich kann mir vorstellen, dass der Knochen keine gleichmäßige Temperaturverteilung zulässt, sodass das Garen mehr Zeit in Anspruch nimmt.”
Enrique Fleischmann, unser Corporate Chef, hat wie folgt geantwortet:
„Der Knochen ist normalerweise kein Hindernis für das Erreichen der Temperatur. Allerdings muss man beim Garen eines Stücks mit Knochen berücksichtigen, dass die Gartemperatur für eine korrekte Pasteurisierung im Inneren des Knochens gemessen werden muss, was in der Regel schwierig ist, da es sich um einen harten Knochen handelt, der nicht durchstochen werden kann. In diesem Fall können Sie die Garzeit um 45 Minuten verlängern, um diese Temperatur zu erreichen.”
