Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt:
Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen?
Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt geantwortet:
„Um Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen gleichzeitig garen zu können, muss dieselbe Temperatur bei unterschiedlicher Garzeit angewendet werden. Man muss also eine Universaltemperatur für das verschiedene Fleisch festlegen und entsprechend dieser Temperatur die Garzeit bestimmen, das Fleisch jeweils nach Ablauf der jeweiligen Garzeit herausnehmen und möglicherweise weiterbraten, bis es gar ist. Die festgelegte Durchschnittstemperatur kann durch den Kerntemperaturfühler oder durch die Praxis standardisiert werden… Fehlanzeige.“
Vielen Dank für Ihren Kommentar!
