Zutaten:
- 4 Wachteln
- 100 ml Jerez-Weinessig
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 EL weißer Pfeffer
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 2 Gewürznelken
Zubereitung:
Für die Herstellung dieses Wachtelsalates binden wir zuerst die Wachteln zusammen, damit diese ihre Form behalten. Danach salzen und pfeffern wir sie und legen sie in die Konservengläser. Zusätzlich fügen wir alle trockenen Zutaten außer dem Paprikapulver und dem Pfeffer hinzu. In einem anderen Behälter mischen wir das Öl, den Wein, den Essig, das Paprikapulver und den Pfeffer. Nun gießen wir diese Mischung in die Gläser, sodass die Mischung die Wachteln komplett bedeckt.
Sobald alle Zutaten in den Gläsern sind, verschließen wir diese und geben sie bei 90 °C für 3 Stunden in den SmartVide. Innerhalb der Gläser entsteht ein perfektes Vakuum.
Um den Salat abzuschließen, geben wir Kopfsalat, trockene Früchte und Honigessig dazu. Zum Anrichten erschien es uns eine gute Idee, jeweils eines der Stücke auseinander zu nehmen und ein anderes daneben ganz zu lassen, damit das Resultat besser ersichtlich ist.
Vorteile des Vakuumgarens in diesem Rezept:
Dieses Rezept kombiniert im SmartVide eine Konservierungsmethode mit traditionellen Techniken. Bei diesem Rezept ermöglicht der SmartVide allerdings verschiedene Konservierungen gleichzeitig, ohne dass diese miteinander in Konflikt geraten, wie bei der Zubereitung in kochendem Wasser. Da wir eine eher niedrige Temperatur gewählt haben, bleibt das Fleisch weich und saftig und die Aromen werden nicht verändert. Die Wärme des Wassers provoziert während dem Kochen ein progressives Vakuum bis zu 100%.
