Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt:
Ist es normal, dass während des Garungsprozess bei niedriger Temperatur fortlaufend mehr Luft im Beutel des vorhergehend vakuumierten Produkts entsteht?
Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch:
Dieser Effekt, den Sie beschreiben, entsteht, wenn der Vakuumierungsprozess nicht einwandfrei erfolgt ist. Wie Sie bestimmt wissen, weisen einige Elemente Luft auf, die aufgrund der Struktur des Nahrungsmittels im Innern verblieben ist. Wenn wir diese Nahrungsmittel vakuumieren, geben wir ihnen nicht ausreichend Zeit, damit diese Luft entweichen kann. Beim Garen tritt diese Luft dann aus. Dies dadurch, weil die Struktur des Nahrungsmittels sich verändert und das Nahrungsmittel beim Garen so gespannt wird, dass die Luft aus seinem Inneren entweicht. Dieses Phänomen können wir insbesondere bei Artischocken, großen/dicken Fleischstücken und weiteren Elementen beobachten. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, ein “Vakuum Plus” anzuwenden (mit unseren Maschinen möglich). Auch möglich ist es, das Produkt in der Vakuummaschine in eine Auffangwanne zu legen und den Vakuumierungsprozess auf diese Weise einige Male durchzuführen, bevor das Produkt in den Beutel gelegt wird.
