Seinerseits veröffentlichten wir auf unserer Webseite www.sammic.com einen Beitrag zum Thema das Abfüllen von Lebensmitteln in Glasgefäße. Auf dieser Basis haben wir eine Anfrage in Bezug auf dieses System mit späterem Kochen der Lebensmittel erhalten, weswegen wir diese hierhin verschieben.
Der Kunde möchte von uns wissen: Kann ein Lebensmittel, das in einem Glasgefäß vakuumiert wurde, direkt in diesem Glasgefäß gekocht werden?
Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch zum Thema wie in Glasgefäßen vakuumierte Lebensmittel gekocht werden:
Die Gläser oder Flaschen mit vakuumierten Lebensmitteln können problemlos im Wasserbad bei kontrollierter Temperatur gekocht werden. Wichtig ist, dass die Zeit im Wasserbad und die Mindesttemperatur von 65 °C im Innern kontrolliert wird und für mindestens eine 1 Stunde gleich bleibt.
Wir müssen beachten, dass durch den Kochprozess Säfte in unserem Glasgefäß entstehen können. Diese Säfte können mit der Zeit unsere Verarbeitung beeinträchtigen. Deswegen ist es in einigen Fällen empfehlenswert, zuerst die Elemente zu kochen und diese erst danach für die Pasteurisierung in ein Gefäß zu füllen. Danach kann das Glasgefäß an einem kühlen und trockenen Ort, oder wenn nötig, in einer Kammer (bei halbkonservierten Produkten) gelagert werden.
Dabei gibt es zu beachten, dass Dampföfen nicht wie Autoklaven funktionieren. Das heißt, sie erreichen die für eine Pasteurisierung benötigte Temperatur nicht. Das Wasserbad ist die beste Art, um die Temperatur auf eine sichere und zuverlässige Weise in unsere Flaschen, Gläser oder Behälter mit unseren zu verarbeitenden Rohmaterialen zu übertragen.
