Eine Benutzerin hat uns die folgende Frage gestellt:
Hallo Chefkoch! Ich habe ein Steak von 450 g zwei Stunden lang bei 55 °C gegart. Ich habe es bis morgen im Kühlschrank gelagert und möchte wissen, bei welcher Temperatur und wie lange ich es regenerieren soll, ohne dass das Fleisch dann übergart. Zum Abschluss würde ich es auf dem Tischgrill anbraten.
So hat Enrique Fleischmann geantwortet:
„Danke für Ihre Frage. Damit das Fleisch nicht übergart, reicht es, wenn die Regenerierungstemperatur niedriger als die Gartemperatur ist. Ich empfehle hier eine Regenerierungstemperatur von 40 °C bei mindestens 20 Minuten. Dann können Sie das Fleisch nach Ablauf dieser Zeit kurz anbraten und servieren. Vielen Dank für Ihre Nachricht!“
