In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten:
„Hallo. Ich möchte einen sechs Kilogramm schweren Wolfsbarsch mit Butter, Petersilienzweigen, Zwiebelringen, Zitronenscheiben, Salz und weißem Pfeffer zubereiten. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte ich diesen Fisch garen?“
So lautet die Antwort des Chefkochs Enrique Fleischmann:
„Hallo,
Es ist wichtig, zu wissen, ob der Wolfsbarsch noch ganz ist oder nicht und ob noch Knochen vorhanden sind … Aber im Allgemeinen empfehle ich das Garen bei einer Temperatur von 70 ºC. Allerdings kann ich keine Zubereitungszeit angeben, denn dazu brauche ich die Dicke. Aber um es ungefähr zu sagen: Die Zubereitung von sechs Kilogramm Wolfsbarsch sollte 35 bis 45 Minuten dauern.
Vielen Dank für die Nachricht.“
