Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt:
„Hallo, ich habe ein Restaurant. Ich denke darüber nach, einen Wärmezirkulator anzuschaffen, habe aber noch viele Zweifel. Die Zweifel betreffen das Aufwärmen in einem Service à la carte. Wenn ich 4 Gerichte in einer Bestellung habe, wie kann ich die 4 Gerichte aufwärmen, wenn es sich bei den verschiedenen Gerichten um eine Schweinebacke, einen Kabeljau, eine Lammschulter und einen Zitronenhecht handelt? Ist es möglich, alles zusammen aufzuwärmen? Welche Temperatur müsste ich wählen? Und wie lange würde das Aufwärmen dauern?“
So hat Enrique Fleischmann geantwortet.
„Ich kann Ihnen eines sagen: Das Problem, das Sie ansprechen, haben wir alle, die wir im Sous-Vide-Bereich und mit dem Garen bei niedrigen Temperaturen arbeiten, schon einmal gehabt!
Bei Sammic haben wir ein System namens SmartVide Track entwickelt. Das ist ein System, mit dem wir die Garprozesse jedes einzelnen Lebensmittels, das wir in einem Heißwassertank garen, steuern können. Die Zutaten werden auf von Ihnen festgelegte Garzeiten standardisiert und können ihre Garzeit nicht überschreiten. Damit Sie jedoch alle Ihre Zubereitungen bei gleicher Temperatur halten und die Qualität dieser Zubereitungen kontrollieren können, müssen Sie die Prozesse standardisieren. Mit anderen Worten: Sie müssen ein einziges Mal für jedes Gericht die jeweils nötige Zubereitungszeit messen. Diese Zubereitungszeit kann dann im SmartVide Track gespeichert werden und muss in Zukunft nicht erneut ermittelt werden. Unser System hat die Kapazität, mit bis zu 3 Tanks mit Wasser unterschiedlicher Temperatur zu arbeiten. Es wird sich also ein Weg finden lassen, mit den verschiedenen Gerichten und ihren verschiedenen Garzeiten und Temperaturen angemessen zu arbeiten. Ich kann mir vorstellen, dass Ihnen das alles etwas merkwürdig vorkommt. Ich lade Sie deshalb ein, sich die Videos über SmartVide Track auf unserer Seite anzusehen. Mit denen, denke ich, können Sie sich dann ein Bild davon machen, wovon ich spreche. Wenn Sie dann noch Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns und wir werden nach anderen Wegen suchen, um Ihnen weitere Einzelheiten zu erläutern.
Informationen SmartVide Track: https://www.sammic.com/a/smartvide-track“
