Zutaten
- 1 Bund Spargel
- 20 g Tahini
- Selbstgemachte Vinaigrette
- 40 g geriebener Parmesan
- Minzblätter
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zu Beginn entfernen wir den harten Teil des Spargels und schneiden die Stangen gleich groß. Wenn sie sehr dick sind, schälen wir den Stiel.
Wir geben den Spargel mit Salz, Pfeffer und Öl in einen Vakuumbeutel und garen ihn im SmartVide-Sous-Vide-Garer bei 82 Grad 10 Minuten lang.
Wir nehmen den Spargel heraus und flambieren oder grillen ihn, damit er etwas Farbe bekommt.
Zum Schluss betupfen wir die Spargel mit Tahini und geben die Minzeblätter und die Parmesanblätter darüber. Am Ende die Senf-Vinaigrette hinzufügen.
Bei diesem Rezept ermöglicht uns das Vakuum-Verfahren ein sehr regelmäßiges Garen des Spargels und intensiviert zudem seinen Geschmack.
