Wir haben die folgende Frage erhalten:
„Hallo, ich kann die Zeit und Temperatur für das Garen bei niedriger Temperatur und unter Vakuum für Wildschwein, Hirsch und Hirschkalb nicht finden. Könnten Sie mir helfen? Vielen Dank im Voraus!”
So hat der Chefkoch geantwortet:
„Hallo,
Wir versuchen, so viele Rezepte wie möglich mit verschiedenen Produkten zuzubereiten, aber es gibt natürlich Produkte, mit denen wir in unserer F&E-Küche noch nicht gearbeitet haben. Deshalb finden sie sich auch noch nicht in der Liste. Wir geben nur die Garzeiten und Temperaturen von Produkten an, mit denen wir auch gekocht haben.
In unseren Restaurants haben wir allerdings zum Glück sehr wohl schon mit diesen Produkten gearbeitet. Ich kann also meine Erfahrung mit Ihnen teilen.
Garen von Wildschwein: 80° C während 5-6 Stunden, je nach Schnitt.
Für Hirsch und Hirschkalb: 60° C während 35 Minuten.
Um Ihnen noch ein wenig mehr zu helfen, wäre es vielleicht interessant zu wissen, welchen Teil des Tieres Sie zubereiten möchten.
Vielen Dank!”
