Zutaten:
- 1 Wolfsbarschfilet
- 1 feste Tomate
- 1 Blumenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Honig
- 20 cl Jerez-Weinessig
Zubereitung:
Im ersten Schnitt schneiden wir die Außenseite der Tomate in Brunoise.
In einer Pfanne braten wir den zuvor in Scheiben geschnittenen Knoblauch an und fügen die Tomate und einige kleine blanchierte Blumenkohlröschen hinzu. Nach einer Minute fügen wir den Essig und den Honig hinzu und lassen die Flüssigkeit ein wenig einkochen.
Im Anschluss salzen wir den Wolfsbarsch und verpacken ihn mit einem Schuss Öl im Beutel. Danach garen wir den Wolfsbarsch im SmartVide für 8 Minuten bei 60 Grad.
Dann nehmen wir den Wolfsbarsch heraus, braten ihn kurz an und veredeln ihn mit der Tomaten-Blumenkohl-Vinaigrette.
In diesem Rezept ermöglicht uns das Sous-vide-Verfahren, den optimalen Punkt und die optimale Textur des Fisches zu erhalten.
