Gracias al descubrimiento de América, hoy en día podemos disfrutar de muchos ingredientes deliciosos y la piña es uno de ellos. Proviene de América del Sur, en concreto de Paraguay, Brasil y Argentina.
Al cocinar esta receta, envasado al vacío y a baja temperatura, se mantienen mucho más puros los sabores de las frutas, apenas se modifican.
Ingredientes:
- 1 Piña
- 400+100ml Leche coco
- 100g yema pasteurizada
- 70+20g azúcar
- 50+20g zumo piña
- 100g almíbar t.x.t
- 20+15g ron blanco
- 1 pieza anís estrellado
- 55g maicena
- c.s resource
Elaboración
Cortar las rebanadas de piña con la cortafiambre de 1,5 mm de grosor y cortar en forma de cuadrados de 10 x 10cm. Meter los cuadrados de piña con el almíbar en una bolsa de vacío al 100% y cocer a 70 grados durante 1 h.
Para la Crema pastelera:
Meter en una bolsa 400ml de leche de coco, 50g de zumo de piña, 20g de ron y el anís estrellado a 70 grados durante 1h 30.
Blanquear las yemas con 70g de azúcar y la maicena. Añadir la mezcla anterior y llevar a ebullición hasta que espese la mezcla. Reservar y enfriar. Una vez frio varillar la mezcla y meter en una manga pastelera.
Para la salsa:
Turbinar para texturizar 100g de leche de coco, 20g de zumo de piña, 15g de ron blanco, 20g de azúcar y el resource.
Rellenar los cuadrados de piña ya cocidos con la crema de coco, enrollar y caramelizar al momento de servir. Terminar de salsear con la salsa.
