Ingredientes:
- Un lomo de salmón de 150 g aprox. y de unos 2,5 cm de grosor
- Sal
- Pimienta
- 1 ramita de eneldo
- Miel de Maple, 25 g
- 1 patata
- 1 berenjena pequeña
- ½ pimiento rojo
- Vino blanco, 50 ml
Elaboración:
Primero, salpimentamos el lomo de salmón y lo introducimos en una bolsa de vacío junto con el eneldo y la miel de maple. Lo envasamos al 99 %.
Después, pinchamos la sonda en el salmón y programamos la SmartVide para que el interior del salmón llegue a los 45 ºC. Metemos la bolsa con la sonda en la SmartVide a 65 ºC y esperamos a que en el interior llegue a los 45 ºC.
Para la guarnición usaremos la cortadora manual Sammic. Cortamos la berenjena, la patata y el pimiento en cubitos y lo salteamos con una pizca de aceite y el vino blanco.
Cuando la SmartVide nos avise de que el salmón está listo, sacamos y abrimos la bolsa. Así veremos que el salmón está en su punto. La salsa resultante de la cocción del salmón la reservamos para al final salsear el plato.
Para el emplatado, ponemos la verdura en el fondo del plato y el salmón encima, lo salseamos y terminamos con un chorrito de aceite oliva virgen extra.
Al usar el vacío en esta receta receta conseguimos dos beneficios importantes. En primer lugar, gracias al vacío, el marinado es mucho más efectivo y rápido, sin hablar de la cantidad de ingredientes que usaremos para marinar. Con esta técnica utilizaremos muchos menos ingredientes que usando la forma tradicional de sumergir el pescado en el marinado. El segundo lugar, la cocción del pescado quedará jugosa y en su punto y, siempre que respetemos los tiempos, el resultado será igual.
