Ingredientes:
- 4 codornices
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Pimienta blanca, 1 cda
- Pimentón dulce, 1 cda
- 2 clavos de olor
Elaboración:
Para la elaboración de esta ensalada de codorniz, primero bridamos las codornices para que estas mantengan su forma. Después, las salpimentamos y las metemos en los botes. Además de las codornices, añadimos todos los ingredientes secos, menos el pimentón y la pimienta, a los botes. Por otro lado, mezclamos el aceite, el vino y el vinagre con el pimentón y la pimienta. Vertemos la mezcla conseguida dentro del bote hasta cubrirlo del todo.
Una vez que hemos metido todos los ingredientes dentro de los botes, tapamos los botes y los introducimos en la SmartVide a 90 ºC durante 3 horas. Podemos observar que el vacío se hace perfectamente dentro de los botes.
Para hacer la ensalada, a parte de lo cocinado, añadimos lechugas, frutos secos, grada y vinagreta de miel. En cuanto a las codornices, en este caso, nos pareció bien preparar una ensalada deshuesando una de las piezas y poniendo otra entera para que se viera el resultado.
Beneficios del sous vide para esta receta:
Esta receta no deja de ser una conserva que combina técnicas tradicionales con el SmartVide. Pero, en esta receta, el SmartVide permite hacer varias conservas a la vez sin que estas se golpeen entre sí, como cuando las hacemos en agua hirviendo. Además, al no estar a una temperatura muy elevada, la carne queda muy suave y tierna, y los aromas no se alteran. Hay que señalar que el calor del agua hace el vacío progresivamente durante la cocción hasta el 100%.
