Pipián verde:
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 500g de salsa de tomate verde
- 250 gr de pipas de calabaza
- 1 dl de vinagre de Jerez
- 50 gr de cacahuetes
- 1 rama de canela
- 1 chile seco
- Aceite de oliva
- Aceite de pipas de calabaza
- Sal
Elaboración:
Dorar las semillas de calabaza, la cebolla y los dientes de ajo con aceite de oliva. Retirar y disponer todo en una olla. Añadir los cacahuetes, la canela, el chile seco y la salsa de tomates verdes a la mezcla. Más tarde, añadir el aceite de pipas de calabaza y el vinagre. Dejar cocer todo junto durante 10 minutos. Triturar y rectificar de sal. Añadir un poco de caldo si fuese necesario.
Gnocchis fritos
Ingredientes:
- Gnocchis de patata
- Huevo batido
- Panko
- Aceite de girasol
Elaboración
Pasar los gnocchis por huevo y empanar con panko. Freír en aceite bien caliente y escurrir bien.
Asado de pichón
Ingredientes:
- Pichón limpio (muslos por separado y pechugas con carcasa, habiendo retirado la espalda y la clavícula)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 nuez de mantequilla
- 1 brote de tomillo
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Envasar las pechugas con el hueso salpimentadas, junto con la mantequilla, el ajo y el tomillo. Colocar la sonda y sumergir en el Smartvide a 65ºC con la temperatura de la sonda a 48ºC.
Cuando la sonda nos avise, marcar las pechugas en la salamandra o en la sartén. Después, dar unos minutos de reposo y trinchar la carne.
En esta receta, la cocción al vacío con la ayuda de la sonda nos asegurará un punto exacto de la carne y de esta manera absorberá todos los aromas del ajo y tomillo también.
