Ingredientes:
- Un lomo de bacalao desalado (150 gramos aprox.)
- 50g de salsa de soja (bajo en sal)
- 25g de vino de arroz
- 25g de aceite de sésamo
- 5g de pimienta blanca
- 10g de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 25g de jengibre
- 50g de cebolleta
Elaboración:
Primero cogemos la cebolleta, los dientes de ajo y los 25g de jengibre y los cortamos en juliana. Los reservamos.
Seguidamente, disponemos el lomo de bacalao en una bolsa de vacío junto con la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y los 10g de jengibre. Envasamos la mezcla al 99% de vacío e introducimos la bolsa en el SmartVide. Lo cocinamos durante 30 minutos a 65 ºC.
Por otro lado, en una sartén salteamos los 25g de jengibre, los 50g de cebolleta y los dientes de ajo cortados anteriormente. Los reservamos.
Para acabar, abrimos la bolsa con el bacalao y lo servimos en un plato junto con la salsa resultante. Ponemos encima el salteado de cebolleta, ajo y jengibre y… ¡a disfrutar!
En esta receta, gracias a la técnica de la cocción al vacío, nos aseguramos de que un producto tan delicado como el bacalao siempre tendrá una textura y sabor inmejorable. Asimismo, todos los aromas de los productos se quedan atrapados dentro de la bolsa, y, de esta forma, los conservamos.
Además, esta técnica nos permite tener las bolsas con el bacalao en la cámara reservadas y listas para ser cocinadas. Así, nos podemos ahorrar mucho tiempo durante el servicio.
