Ingredientes:
Para hacer el caramelo
- 100 g de azúcar
Para hacer los flanes
- 3 huevos
- 300 g de leche
- 50 g de leche condensada
- 20 g de café soluble
- 60 g de azúcar
Para hacer la espuma
- 30 g de café soluble
- 60 g de agua
- 15 g de azúcar glass
Elaboración:
Para empezar, hacemos un caramelo seco claro con los 100 g de azúcar y ponemos un poco de caramelo en el fondo de los tarros.
Después, hacemos una mezcla con los huevos, la leche, la leche condensada, 20 g de café soluble y el azúcar batiendo muy bien la mezcla con el triturador XM-12.
Rellenamos con la mezcla ¾ partes de los tarros altos (para tener espacio para poder poner la espuma) y los cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 83ºC durante 25 minutos. Cuando pasen los 25 minutos, sacamos los tarros y los dejamos enfriar.
Para la espuma, en un recipiente alto, ponemos el azúcar glass, los 30 g de café soluble y los 60 g de agua, y, con la ayuda del triturador XM-12, hacemos la espuma de café.
Para terminar, ponemos la espuma de café sobre el tarro abierto.
Flan de café con espuma de café 
En esta receta de flan de café, el sous-vide nos permite estandarizar la receta, controlar la textura y potenciar los matices.
