Ingredientes:
- 1 kg de carne de vaca para guisar
- 6 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 10 g de salsa de pescado
- 20 g de salsa de ostras
- 30 g de pasta de tomate
- 5 g de curry
- 20 g de azúcar moreno
- 1 palo de canela
- 1 l de agua
- 2 anís
- 1 lima
- Pasta de trigo como guarnición
- 100 g de aceite de girasol
- 50 g de pasta de achiote
Elaboración:
Para la elaboración de esta receta de guiso de vaca, primero vamos a preparar el caldo. Para ello doramos las chalotas y los ajos, y les añadimos la salsa de pescado, la salsa de ostras, la pasta de tomate, el curry, el azúcar moreno, la canela, el anís y el agua.
Por otro lado, marcamos la carne ya salada y con pimienta en una sartén a fuego fuerte. La enfriamos y reservamos.
Después, en una bolsa de vacío añadimos la carne, el caldo ya colado y frio, y cocinamos todo en el cocedor sous-vide SmartVide a 65 grados durante 12 horas.
Para preparar el aceite de achiote, metemos en la bolsa el aceite y la pasta de achiote y cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide durante 1 hora a 65 grados. Una vez que el aceite esté frio, lo colamos muy bien para obtener un aceite translucido.
Para acabar, sacamos la carne y la servimos con la pasta cocida y un poco de caldo. Terminamos con el aceite de achiote y un chorro de lima.
Hacer el guiso en el cocedor sous-vide SmartVide y al vacío nos ayuda a cocinar la carne en su jugo y potenciar los sabores y los olores del producto. Además, nos permite hacer grandes producciones sin necesidad de tener que preocuparse del guiso y obtener una receta estandarizada.
comentario del chef
