Ingredientes:
- 400 g de cardo
- 2 cebolletas
- 50 g de mantequilla
- 200 g de nata
- 100 g de jamón iberico
- 2 g de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Para la realización de esta receta de cardo al sous-vide, empezamos quitando las fibras de los cardos con ayuda de una puntilla.
Después, cortamos los cardos en láminas no muy gruesas y las cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide durante una hora y cuarto a 85ºC.
Por otro lado, para la crema de cebolleta, pochamos las cebolletas cortadas en juliana con la mantequilla. Una vez tenga un poco de color, añadimos la nata y la nuez moscada y lo cocinamos unos 15 minutos.
Una vez cocinada la crema, la trituramos con ayuda del triturador XM-12 y la colamos.
Para acabar, pondremos las láminas de cardo con las láminas de jamón y terminamos salteando con la crema de cebolleta.
En esta receta de cardo, el vacío nos permite obtener una cocción perfecta. Además, permite estandarizar la receta por raciones y, de esta forma, es más fácil organizar la producción de la cocina.
Comentario del chef
