Ingredientes:
- 150 g de lomo de lenguado limpio
- 80 g de mantequilla un poco tostada
- 15 g de zumo de limón
- 20 g de caldo de pescado
- 5 g de perejil picado
Elaboración:
Para preparar esta receta de lenguado a la Meunière, empezamos salpimentado el pescado.
Después, añadimos en un bolsa de vacío el jugo de limón, la mantequilla, el caldo y el pescado.
Cocinamos la mezcla en el cocedor sous-vide SmartVide a 60ºC durante 18 minutos.
Tras los 18 minutos, por un lado, sacamos el pescado de la bolsa. Por otro lado, en una bandeja o bol y con ayuda de un colador, emulsionamos los jugos con la mantequilla hasta obtener una salsa brillante.
Para acabar, añadimos perejil picado a la salsa y terminamos tapando el pescado con la misma.
En esta receta, la técnica de cocción al vacío nos ayuda a obtener un pescado en el punto perfecto, sin fallos. Además, nos permite estandarizar la receta.
Comentario del chef
