Ingredientes:
- 2 l de agua
- 200 g de cebolla
- 200 g de puerro
- 20 g de dientes de ajo
- 350 g de cabezas y pieles de langostinos
- 150 g de restos de pescado triturado
Elaboración:
Para preparar esta receta de caldo clarificado de langostino asado, empezamos picando la cebolla y el puerro. Junto con los dientes de ajo, los ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180 ° C durante 20 minutos.
Por otro lado, sopleteamos las cabezas y las pieles de los langostinos.
Introducimos en una bolsa de vacío la verdura asada, las cabezas y pieles, el agua y el pescado triturado. Cocinamos la bolsa en el cocedor sous-vide SmartVide durante 2 horas a 75 ° C.
Una vez listo, enfriamos el caldo, lo colamos y ya está listo para su uso.
Con esta receta obtenemos un caldo clarificado ideal para usar directamente en cualquier preparación. Además, puedes utilizar esta técnica para hacer caldos 100% de verduras, caldos de carne asada, etc.
Notas del Chef
