Ingredientes:
- 800 ml de horchata
- 200 ml de nata
- 100 g de azúcar
- 12 yemas de huevo
- Galleta triturada para decorar
Elaboración:
Utiliza el triturador XM-12 para mezclar la horchata, la nata, el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la mezcla para eliminar cualquier impureza.
Vierte la mezcla en tarros de cristal, eliminando las burbujas que se formen en la superficie.
Cierra los tarros y cocina a 85°C en un cocedor sous-vide SmartVide durante 1 hora.
Tras la cocción, enfría los tarros.
Al momento de servir, decora con galleta triturada en la parte superior.
En esta receta, la técnica sous-vide permite estandarizar el proceso, obteniendo una crema de horchata pasteurizada y con mayor vida útil. La cocción a baja temperatura en un cocedor sous-vide SmartVide garantiza una textura y sabor excepcionales.
Notas del chef
