Ingredientes
- 1 kg de bacalao o pescado blanco
- 15 g de sal
- 300 g de panko
- 400 g de huevo
- 100 g de harina
Elaboración
Limpia el bacalao, quitando la piel y las espinas.
En un vaso batidor, añade el bacalao en trozos y la sal. Tritura hasta obtener una masa homogénea.
Coloca la mezcla en una bolsa y envasa al vacío.
Con un rodillo, dale forma y un grosor de 2 centímetros. Deja reposar la mezcla durante 3 horas.
Cocina la mezcla en un cocedor sous-vide SmartVide a 45 grados durante 30 minutos.
Enfría y corta en barritas.
Empana las barritas y fríelas a 180 grados.
En esta receta, la técnica sous-vide permite mantener la textura perfecta del pescado y asegurar una cocción uniforme.
Notas del chef
