Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo
- 20 g de ajo en polvo
- 5 g de orégano
- 5 g de pimienta negra
- 5 g de pimentón
- 20 g de aceite de sésamo
- 150 g de salsa picante
- 30 g de azúcar
- 70 g de mantequilla
Elaboración
En un bowl, mezcla las alitas limpias con el ajo en polvo, orégano, pimienta negra y pimentón.
Envasa al vacío y cocina en el cocedor sous-vide SmartVide a 70 °C durante 6 horas.
Para la salsa, mezcla en una sartén la mantequilla con el aceite de sésamo, azúcar y salsa picante. Reduce hasta que espese.
Una vez cocinadas las alitas, dóralas en el horno y mézclalas con la salsa hasta que queden bien cubiertas.
En esta receta, la técnica sous-vide permite obtener alitas muy jugosas y una producción estandarizada, ideal para regenerar y servir.
Notas del chef
