Envasado al Vacío
El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos natural que consiste en la extracción del aire de la bolsa, eliminando el oxígeno, principal factor del deterioro de alimentos.
El envasado al vacío tiene múltipleas aplicaciones en la cocina:
- Envasado de alimentos crudos o curados.
- Envasado de alimentos cocinados tradicionalmente.
- Cocción al vacío ("Sous-Vide").
- Envasado en atmósfera protectora.
- Congelación de alimentos envasados al vacío.
¿Por qué es importante envasar al vacío para la cocción Sous-Vide?
- SEGURIDAD: Un medio libre de oxígeno impide la reproducción de bacterias aerobias.
- EXACTITUD: La ausencia de aire en la bolsa permite una cocción más exacta a la temperatura programada.
- UNIFORMIDAD: La ausencia de oxígeno permite que la bolsa no flote y que la cocción sea uniforme al encontrarse completamente sumergida en el baño de temperatura controlada.
Nociones básicas de envasado al vacío
DescargarCreaciones de Vanguardia con el Envasado al Vacío
Además de la conservación de alimentos con todas las ventajas que ello conlleva, podemos usar el envasado al vacío para obtener creaciones de vanguardia con técnicas como:
- Ósmosis en frío.
- Creaciones aéreas.
- Transparencias de frutas o verduras.
La Envasadora al Vacío
Equipos y técnicas de envasado al vacío
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