Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
¿A qué temperatura podemos hacer un aceite aromatizado?
Esta ha sido la respuesta de nuestro chef, Enrique Fleischmann:
“La temperatura de los aceites aromatizados varía dependiendo del ingrediente que se quiera aromatizar. Es decir, cada ingrediente tiene su punto óptimo de temperatura de aromatización. De todas formas, de una forma práctica, 70ºC – 80ºC puede ser una temperatura lógica de aromatización. Mientras más tiempo dejemos la infusión al calor, mayor será la transmisión del sabor. Sobre todo, en productos que puedan desprender aceites esenciales.”
