La marinada de esta receta tiene el origen en Jamaica, en concreto, se cree que viene de la época colonial, de la unión entre los esclavos africanos y los aborígenes locales, los taínos. Es una marinada muy especiada y un poco picante y, tradicionalmente, se hace con pollo y con cerdo.
Ingredientes
- 1kg de alas de pollo
- 1 cebolla
- 2 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1 chile (tradicionalmente se usa el scotch bonnet)
- 100g de aceite
- 20g de soja
- Zumo de dos limas
- 20g de jengibre fresco
- 2g de pimienta
- c,s de sal
- 1 ramita de tomillo fresco
- 30g de azúcar moreno
- 3g de canela
- 50g de zumo de naranja
Elaboración
Primero, con la ayuda de un mortero, preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes excepto los líquidos. Una vez hecha la mezcla, añadimos los líquidos y lo reservamos.
Después, salpimentamos las alitas de pollo y lo mezclamos con la marinada. En una bolsa de vacío, lo envasamos y, mientras el pollo se marina, lo reservamos en la cámara durante tres horas. Cuando se cumpla el tiempo estipulado, lo cocemos en el SmartVide durante dos horas a 65 ºC.
Después de la cocción, colamos las alitas y las ponemos sobre una rejilla. Mientras, reducimos los jugos que serán los que usaremos para bañar las alitas en la parrilla o en la salamandra.
Este plato lo acompañaremos con plátano frito y arroz blanco.
Al realizar esta receta, tanto para la marinada como para la cocción, la técnica del vacío permite que tengamos un proceso de marinado más rápido y eficaz. Además, conseguimos una cocción perfecta sin perder aromas ni sabores.
