Ingredientes:
- 500 g de alubias de Tolosa
- 1250 ml de agua
- 20 g de sal
- 10 g de aceite de oliva virgen
- Piparras (guindillas)
- Berza
Elaboración:
Para empezar, dejamos las alubias en remojo durante toda la noche.
Al día siguiente, empezamos colando las alubias.
Las envasamos con el agua, la sal y el aceite y cocinamos todo en el cocedor sous-vide SmartVide a 90ºC durante dos o tres horas (en función de la alubia).
Una vez cocinadas al vacío, ponemos las alubias a punto de sal y, si hiciera falta, texturizamos con alguna de las alubias.
Para acompañar, añadimos la berza escaldada y salteada, y las guindillas o piparras.
Gracias al vacío, en este receta, obtenemos unas alubias enteras y sin romper.
Comentario del chef
