Ingredientes:
- 500 g de antxoas muy frescas
- 80 g de vinagre de sidra
- 20 g de agua
- 150 g de aceite de oliva suave
- 20 g de jengibre
- 1 chile
- 1 diente de ajo
- 5 granos de pimienta
- 10 g de cilantro
Elaboración:
Para empezar, limpiamos y sacamos los lomos de las antxoas. Las sumergimos en agua con hielo por media hora.
Tras la media hora, las ponemos en una bandeja, acomodadas con el vinagre y el agua, y hacemos dos ciclos de vacío por etapas en nuestra envasadora de vacío Sensor Ultra con un valor de 98%. Tras ello, las dejamos tapadas en la cámara durante 3 horas y media.
Por otro lado, infusionamos el aceite con el ajo, el jengibre, el chile y la pimienta y la cocinamos en el cocedor sous vide SmartVide a 85ºC durante una hora. Enfriamos el aceite.
Después, colocamos las antxoas escurridas en una bandeja y las acomodamos con el aceite. Las dejamos reposar durante 8 horas en la cámara para que terminen de obtener los matices del aceite.
La terminamos con el cilantro picado.
En esta receta de Antxoas marinadas, la cocción sous vide nos ayuda a acelerar los procesos de infusión y concentrar los sabores.
