Ingredientes:
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo
- 50g de cilantro
- 2 aguacates
- 10g de mayonesa
- Zumo de 1 limón
Para la masa:
- 300ml de agua tibia
- 220g de harina de maíz precocida
- 4g de sal
Elaboración:
Para preparar el pollo, envasa las pechugas con sal, aceite y pimienta. Cocina en un cocedor sous-vide SmartVide a 65°C durante una hora. Una vez cocido, enfría el pollo y córtalo.
Mientras se cuece el pollo, para la salsa de reina pipiada, mezcla el cilantro, los aguacates, la mayonesa y el zumo de limón. Tritura todos los ingredientes con el triturador XM-12 hasta obtener una salsa homogénea.
Añade el pollo desmigado a la salsa de reina pipiada y mezcla bien.
Para la masa de arepas, combina el agua tibia, la harina de maíz y la sal en un bol. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.
Forma las arepas con la masa y cuécelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
Abre las arepas por la mitad y rellénalas con la mezcla de pollo y salsa de reina pipiada.
En esta receta, la técnica sous-vide asegura un pollo perfectamente cocido y jugoso. La preparación a baja temperatura realza los sabores y texturas de los ingredientes.
Notas del chef
