Ingredientes:
- 150 g de arroz vaporizado
- 200 g de leche
- 150 g de leche de coco
- 50 g de nata
- 4 g de canela
- Azúcar para caramelizar
Elaboración:
Para preparar esta receta, empezamos añadiendo en una bolsa todos los ingredientes menos el azúcar para caramelizar.
Envasamos al vacío y cocinamos la mezcla en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 3 horas. Cuando transcurran las 3 horas, enfriamos.
Una vez enfriado, sacamos la mezcla de la bolsa y mezclamos todo muy bien para homogeneizar.
Para servir, podemos templar el arroz con leche o servir en frio.
Acabamos poniendo el arroz con leche en un bol o plato y lo caramelizamos con ayuda de un soplete.
En esta receta, la técnica de la cocción al vacío nos ayudar a obtener un producto estandarizado, además de con unos aromas y unos matices más marcados.
Comentario del chef
