Ingredientes
- 100g de arroz vaporizado
- 125g de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 mini maíz
- 1 romanesco
- 1 setas variadas de cultivo
- 1 tomate
- 40g de vino blanco
- 5g de pimentón
- 4 espárragos trigueros
- sal
- Pimienta
- 1 diente de ajo
Elaboración
Vamos a empezar haciendo el sofrito. Para ello, añadiremos la cebolla, la zanahoria, los tallos de los espárragos y ajo. Una vez que los ingredientes se hayan pochado, añadiremos el vino y reduciremos.
Después, sofreiremos el pimentón y añadiremos el tomate triturado. Cuando tengamos el sofrito listo lo enfriaremos en el abatidor y lo envasaremos junto con el arroz y el caldo. Cocinaremos la mezcla en el SmartVide a 95 grados, durante 35 minutos.
Mientras el arroz se cocina, escaldaremos el resto de vegetales y los reservaremos. Además, saltearemos las setas con los vegetales escaldados. Una vez cocinado el arroz lo volcaremos en un bol y con ayuda de una cuchara lo mezclaremos todo, añadiéndole un poco de aceite. Emplataremos el arroz y encima dispondremos los vegetales. Terminaremos con un chorro de aceite.
En esta receta el vacío nos va a permitir obtener un punto óptimo de cocción y, además, tendremos unas porciones medidas de arroz.
