Eider Bereziartua
El futuro del vacío en la Escuela de Hostelería Aiala
El pasado martes, nuestro chef corporativo y su equipo de Fleischmann’s Cooking Group dieron un curso sobre “Nuevas tecnologías y aplicaciones del vacío en el restaurante” […]
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Sopa de cebolla francesa
Ingredientes: 1 kg de cebolla 50g de ajo 100g de chalota 80g de pan sopako 40g de mantequilla 120 ml de vino dulce moscatel Una barra […]
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Negroni sous-vide
Ingredientes: 250ml de Campari 250 ml de ginebra Piel de naranja 1 haba tonka Pimienta larga Vaina de vainilla Elaboración: Para comenzar preparamos todos las especias […]
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Filete de ciervo: Tiempo y temperatura
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Tengo un filete de ciervo de aproximadamente 1,2 kg que me gustaría cocinar con la técnica Sous-Vide. Me […]
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Pollo frito al estilo coreano
Ingredientes: 600g de muslo de pollo deshuesados 2g de sal 2g de azúcar blanco Para la pasta orly: 420g de soju (Bebida alcohólica coreana hecha de […]
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Para cocinar al sous-vide,¿la bolsa tiene que estar totalmente inmersa?
En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He colocado los espárragos en el SmartVide y la bolsa flota. Mi […]
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