Un usuario ha pedido ayuda a nuestro chef para cocinar el bazo de cerdo.
Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, ha hecho diferentes pruebas con cuatro bazos de cerdo y ha sacado la siguiente conclusión:
Hemos realizado la cocción en cuatro tandas separadas y cada bazo por separado. Hemos empleado los mismos tiempos que con el hígado, ya que las texturas son bastantes similares. Hemos probado cocinando desde 1 hora a 65º hasta 4 horas a 65º. Creemos que la mejor textura se consigue cocinando el bazo durante 1 hora en el SmartVide a 65º.
En la siguiente imagen, el bazo cocinado durante una hora es el de la izquierda.
