Ingredientes:
- Un lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- 1 kg de sal gorda
- 200g de azúcar
- 130g de pimentón dulce
- 20g de orégano seco
Para el montaje:
- Panes de pita
- 100g de rúcula
- 150g de tomates maduros
- 120g de yogurt natural
- 40g de pepino
- 1 diente de ajo
- 3g de eneldo seco
- 30g de mostaza Dijon
Elaboración:
Para curar el lomo de cerdo:
Para empezar, disponemos el lomo de cerdo en una bandeja y lo cubrimos con la sal y el azúcar ya mezclados previamente. Frotamos bien. Introducimos el lomo en una bolsa de vacío, junto con la mezcla de sal y azúcar, y hacemos vacío al 99%. Dejamos curar durante 24 horas en la cámara.
Al cabo de esas 24 horas sacamos el lomo y lo lavamos bien para quitar el exceso de sal y azúcar, secamos bien y lo cubrimos completamente con el pimentón y el orégano. Volvemos a introducirlo en una bolsa y hacemos un vacío del 99 %. Durante diez días, dejamos que termine de curar en la cámara.
Tras los diez días, abrimos la bolsa y dejamos el lomo en una bandeja sobre una rejilla durante 24 horas para que termine de orearse. Esto hará que se termine de eliminar la humedad del lomo.
Para el montaje: Haremos unos panes de pita rellenos con este lomo.
Metemos en un bol el yogur, el ajo picado, el pepino picado finamente, el eneldo seco y la mostaza y mezclamos todo bien. Untamos la mezcla en los panes de pita. Con la corta fiambres, hacemos unas lonchas muy finas de lomo curado y las ponemos encima de la salsa de yogurt. Después, cortamos el tomate y aliñamos con el aceite y sal.
Para acabar, montamos los bocadillos y… ¡a disfrutar!
En esta receta, gracias a la técnica de vacío, se disminuye el tiempo de curado del lomo casi a la mitad. Además, al estar envasado, no corremos el riesgo de reproducción de bacterias, evitando así que se pueda estropear el producto.
