Ingredientes:
- 400 gr de lomo de bonito fresco de Getaria
- 8 gr de sal
- 600 gr de aceite de ajo
- 200gr de vinagre de jerez
- 100 gr de Txakoli
- 4 gr de estragón fresco
- 2 gr de laurel
- 30 gr de cebolla morada
- 20 de guindillas frescas picadas
Elaboración:
Para empezar, colocamos el bonito, ya limpio y crudo, en un tarro de conserva. Agregamos la sal, el aceite de ajo, el vinagre de jerez, el txakoli, el estragón y el laurel.
Metemos el tarro en el cocedor sous-vide SmartVide y lo cocinamos a 65ºC durante 1 hora y 30 minutos.
Una vez cocido, lo retiramos del calor y servimos nuestro bonito templado, coronándolo con cebolla morada y guindillas frescas.
Con esta receta buscamos una cocción que sea a la vez divertida y sorprendente, perfecta para deleitar a nuestros invitados.
Notas del chef
