Ingredientes
- 150 gr de harina
- 340 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 24 gr de guindilla fresca
- 560 gr de azúcar
- 150 gr de cacao en polvo
- 200 gr de chocolate al 64 %
- 220 gr de huevo
- 10 gr de vainilla
- 6 gr de sal
Elaboración
Coloca la mantequilla junto con la guindilla en una bolsa y envasa al 99 % en una máquina Sammic SU. Reserva.
Introduce la bolsa en un cocedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos a 70 °C.
En un bol, mezcla muy bien el chocolate derretido junto a la mantequilla infusionada y la vainilla.
En otro bol, mezcla los huevos y el azúcar con una batidora de varillas. Agrega la harina tamizada, el cacao y la sal.
Junta ambas preparaciones hasta lograr una pasta homogénea.
Coloca la mezcla en moldes individuales de silicona y hornea durante 30 minutos a 180 °C.
En esta receta, la técnica sous-vide permite infusionar la mantequilla con guindilla de manera uniforme. La baja temperatura intensifica los sabores.
Notas del chef
