Ingredientes
- 40 g de café expreso
- 30 g de whisky quemado
- 22 g de azúcar morena
- 120 g de nata (30% grasa)
- 2 g de haba tonka
Elaboración
En una bolsa de vacío, introduce la nata, el azúcar y el haba tonka rallada.
Envasa al 99% en la envasadora al vacío Sammic. Mantén infusionando durante 30 minutos.
En un vaso de café irlandés, pon primero el café, luego el whisky quemado para que pierda el alcohol.
Monta la nata con el XM-12 y espolvorea con haba tonka.
En esta receta, la técnica sous-vide asegura una infusión perfecta de los sabores. La baja temperatura preserva la delicadeza de la nata y el haba tonka.
Notas del chef
