Cocción carabineros
Ingredientes:
- 6 unidades de carabineros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pelar los carabineros, dejando la cabeza, el último eslabón y la cola, introducir el la bolsa de vacío, sazonar, poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y envasar al vacío al 100%.
Cocer durante 6 minutos a 65ºC, servir al momento calientes, o enfriar y regenerar durante 1 minuto.
Cocción alcachofas
Ingredientes:
- 4 unidades de alcachofa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pelar, limpiar y tornear las alcachofas y cortarlas en cuartos, introducirlas rápidamente en una bolsa de vacío y envasar al 100%. Cocer a 90ºC durante 30 minutos, abrir la bolsa a la hora de servir y saltear ligeramente en una sartén para dejarlas doradas.
Emplatado
- 1 carabinero al vacío
- 4 trocitos de alcachofas salteadas
- Aceite de las cabezas de los carabineros (obtenido al abrir la bolsa de vacío de su cocción)
- Cebollino rizado
