¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Filet mignon: Tiempo y temperatura
En nuestra sección de pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola chef. Estoy intentando cocinar un filet mignon al vacío, pero no consigo dar […]
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¿El hueso de un producto aumenta el tiempo de cocción?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección pregunte al chef: “Hola chef. ¿Cocinar productos con hueso, aumenta mucho el tiempo […]
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¿Cuánto influye el peso en la cocción sous-vide?
En la sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Soy principiante en la cocción sous-vide y baja temperatura y me gustaría que pudieras aclararme […]
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Bolsas de vacío: ¿Cuál debo escoger?
A la hora de envasar al vacío, una de las preguntas más comunes es: ¿qué bolsa de vacío escojo? ¿Cómo sé para qué utilizar cada tipo […]
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Cocción de ostras con su concha
En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola. Quisiera cocinar al vacío ostras con la concha. ¿Podrías orientarme sobre la temperatura y […]
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¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción?
En nuestra sección pregunta al chef un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción cuando el final […]
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