En nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente pregunta.
“Hola Chef. ¿Cómo puedo cocinar cebollas de Tropea con cocción al vacío para que queden crujientes?”
Esta ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann:
“Hola. Las cocciones al vacío no son capaces de ser crujientes sin un tratamiento posterior a su cocción al vacío. Podemos realizar una cocción al vacío, la cual siempre será húmeda y suave, y, posteriormente, podemos realizar un tratamiento a ese ingrediente para que pueda cambiar las características organolépticas. Freír, asar, planchar, etc.”
