Ingredientes:
- 200 g de cerezas grandes
- 20 g de azúcar blanco
- 10 g de vinagre de Módena
- 5 g de Kirsch (aguardiente de cereza)
- Pimienta negra
- Helado de yogurt
Elaboración:
Para realizar esta receta de cerezas maceradas, primero, disolvemos el azúcar en los líquidos. Después, partimos las cerezas por la mitad y con ayuda de un deshuesador extraemos el hueso.
Tras deshuesarlas, envasamos las cerezas con los líquidos en dos bolsas. Una bolsa la dejamos reposar durante 3 horas y la otra la cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide durante 15 minutos a 80 grados.
Tras los 15 minutos, sacamos las cerezas a agua con hielo a enfriarlas.
Para el emplatado, ponemos el helado, a los lados las cerezas y un poco del jugo de la maceración. Terminamos moliendo un poco de pimienta negra.
Cerezas maceradas con helado de yogurt
En esta receta de cerezas maceradas, el emplear la técnica sous-vide nos ayuda a que las cerezas adquieran un sabor más potente. Además, podemos tener un stock controlado de bolsas para el servicio.
COMENTARIO DEL CHEF
